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老式麻辣烫做法是什么

2019-11-20 06:52:05来源:励志吧0次阅读

麻辣烫是一种具有川味风格的食物,如今遍布全国各个地区,深受人们的喜爱。尤其是女性朋友,几乎每隔几天都要吃一次,要不然就会感觉少了些什么。随着生产加工与制作工艺的不断改良,麻辣烫的口味越来越多,原材料也越来越丰富。但也有不少人喜欢传统的老式麻辣烫,那么老式麻辣烫做法是什么呢?1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。4、注意事项饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应,可以少加点辣椒。注意荤菜一定要烫熟。要多烫一下。


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