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炖牛肉汤时要不要盖锅盖

2020-02-14 14:43:39来源:励志吧0次阅读

炖牛肉汤时要不要盖“锅盖”? 很多人做错了, 难怪会毁了一锅汤

秋天到了,很多人都会摒弃夏天的凉拌菜而去做一锅喝下去暖暖的汤,汤的做法有很多,今天我想说的是牛肉汤,很多人都做过牛肉汤,但是你们真的做对了吗?炖牛肉汤的时候到底要不要盖锅盖?有些人很多时候忽略了这一步,结果就毁了一锅汤!

知道你们心中都存有疑问,接下来就来看看我是什么做的吧!

需要的材料有:牛肉、八角、料酒、桂皮、生抽、五香粉、生姜、盐、香叶。

第一步:把准备好的牛肉放在锅中用水煮十分钟左右,放入姜片,去骚味。

第二步:煮沸后把牛肉过一遍凉水,摊凉,之后在不烫手的时候把牛肉切成小块。

第三步:在锅内放入适量清水,放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、煮沸。

第四步:将切好的牛肉块放入锅中,再次煮沸,放入五香粉,用小火炖4,5个小时左右。不要盖锅盖,不要盖锅盖,不要盖锅盖!重要的事情说三遍。最后,等煮的差不多的时候就可以放入盐调味了,牛肉汤就完成了。

还可以放入少许辣椒末~

所以你们都记住了吗,炖牛肉汤时不要盖锅盖,因为牛肉本身的骚味很重,虽然说之前用水煮过一遍牛肉,去骚味,但是牛肉还是会存有一点骚味的,如果盖了锅盖,牛肉的骚味就会全部聚集在锅内,虽然炖煮的时间缩短了,但是做出来的汤并不好喝,白白废了功夫!

本文相关词条概念解析:

锅盖

锅盖锅盖的主要作用是保持锅内物质的温度,并起到防止锅内物质因受热等因素引起的液体飞溅,蒸汽外逸的作用。

炖牛肉

炖牛肉传统美食,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多,会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。

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